Actualités

L'humain Bien souvent reclassé derrière une tête d'affiche, souvent dans l'ombre d'un chef, d'une personnalité, ce sont des femmes et des hommes qui oeuvrent dans de bonnes ou mauvaises conditions, qui font la renommé de ces grandes personnes. Mais qui sont ces gens...

Rester traditionnel et promouvoir la chasse ou devenir totalement végan avec des produits qui viennent de l'autre bout du monde. Entretenir un savoir faire et appliquer ces valeurs ou tout simplement ouvrir des sacs sous vide. Il est de plus en plus dur ces temps si...

Cela fait bientôt 10 ans, que j'ai commencé à étudier la fermentation. Oui étudier car on se sait pas ou on va les premières fois. Puis au fur et à mesure de mes essais, j'ai analyser, compris pour pouvoir maitriser certaines fermentations. Bien que je travaille avec...

La saison n'attends pas... Pour beaucoup de personnes, rester créatif est une admiration ou une réel question d'organisation. Se remettre en question, de prendre le temps de faire des essais ou encore de réaliser des association surprenante est toujours une difficulté...

Le recrutement, épreuve de force ou manque d'engagement ? Comme il n'est pas facile de trouver du travail ! Comme il n'est pas facile de trouver de nouveaux collaborateur ! Et pourquoi lui y arrive et pourquoi pas moi ? Toutes ces questions et bien...

Être un acteur pour l'éco responsabilité. Ça n'est jamais facile de passer le cap. Cela engendre une nouvelle organisation, un coup financier et un management de plus pour l'ensemble des équipes. Beaucoup de barrières qui peuvent paraître difficile à franchir. Surtout...

Alors que les beaux jours sont toujours présent, votre restaurant gastronomique du quartier Chaptal de Montpellier réouvre ses portes pour une nouvelle saison. Après quelques jours de repos qui nous ont permis de recharger les batteries, La Table Des Poètes est de...

Ingrédients Pâte sucré Garniture Émulsion eau de rose Matériel 40 g beurre frais 500 g de fraises       1 jaune d’œuf Emporte pièce  32 g sucre glace   20 g de sucre semoule   50 g de sucre semoule Rouleau pâtisserie 80 g de farine T55 120 g de sorbet yaourt 200 g de...